Scheiben von der hinteren Haxe. Zwei Scheiben pro Einheit.
Die zwei Einheiten von rund 2.4 Kilo sind die ganze Hinterhaxe mit ausstehendem Knochen als Jarret de boeuf/Beef Hammer.
Verwendung
Die Haxe wird meistens geschmort und ist als italienisches Ossobuco weltbekannt.