Das Rinderfilet, oft auch nur Filet oder Lende, Rinderlende genannt, ist ein Teilstück des Rinds, das sich als langer, keulenförmiger Muskelstrang links und rechts neben der Wirbelsäule unterhalb des Roastbeefs befindet.
Das Filet der Ausprägung Grade 03 ist leichter marmoriert, jedoch nicht weniger aromatisch und zart wie die höhere Marmorierungsstufe.
Verwendung
Das Filet ist hervorragend zum Kurzbraten und Braten am Stück geeignet. Als Filetsteak, Chateaubriand, Tournedos (aus dem Mittel- und Kopfstück des Filets) oder für Filet Mignon oder ein Filet Stroganoff aus dem Endstück des Filets.
Das ganze Filet ist der Gastroschnitt mit Silberhaut, welche einfach zu entfernen ist.